专家解说健康油

四月 19th, 2010 健康养生 No Comment

脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。当前食用油摄入过多是我国城乡居民共同存在的营养问题。因此用好油是健康膳食最重要的环节。

我们知道食用油的工艺分为压榨和浸出，传统上真正适合纯物理压榨、不经过精炼的食用油，只有花生油、橄榄油、芝麻油。而经过多年的技术攻关，纯物理压榨法也成功应用到葵花仁油的生产。然而，大多数消费者在食用油商标的介绍上，会看到经过压榨再精炼而成的食用油就以为是压榨油。真正压榨油是用压力将油从原料中直接挤压出来，再通过过滤等物理过程得到的合格产品，全过程不需要化学精炼。湖北省营养学会专家指出：大豆油、玉米油、葵花籽油、山茶油都不是真正的压榨油，而是先压榨然后采用6号轻汽油（溶剂）充分浸泡发生化学反应，再精炼而成的食用油。这些油（如大豆油、玉米油、葵花籽油、山茶油、普通调和油等）的产品标准中允许6号轻汽油残留量在50mg/kg范围内。我们可以看到市面上压榨油颜色深、油脂稠，而精炼油无色无味。其实它们重要区别在于精炼油是经过六脱（或者八脱）工艺，通过脱色去掉原料的颜色，脱臭去掉原味，这样油料中70%的营养都流失掉了，所以精炼油是无色、无味、无营养。

食用油的压榨有真假，而且不是说换着吃就能达到营养的均衡，关键是选什么油，只有选择那些纯物理压榨、营养丰富、品质过硬的油才能满足人体的多种营养需求，达到营养均衡。营养专家建议：为了全家人的健康，我们一定要少吃油，吃好油。

中国著名健康教育专家丁平权教授